매실담는용기

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작성자항공모함 조회 24회 작성일 2020-09-14 06:59:19 댓글 0

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나만 알기엔 너무아까운 [매실청,매실액기스]담그는법 자세히 공개!! 매실액기스만들기 전과정~매실액보관법,매실청 거르는방법까지 자세히(Green Plum Syrup)

옹달샘처럼 맑고 깨끗한 매실액 담그는 전과정과 매실청 거르는과정을 알려드리는 레시피 입니다.

[재료]

매실10kg

[양념]

갈색설탕10kg

[레시피]

1.매실을 식초희석한물에 30분간 담근후 3번씻은후 채에 받쳐 물기를 빼줍니다.

2.상처나거나 썩은매실은 골라 냅니다.

3.반나절~하루동안 매실의 물기를 말끔히 말려줍니다.

4.매실꼭지를 떼어줍니다.

5.열탕한 용기에 설탕-.매실-설탕순으로 반복적으로 매실10kg과 설탕10kg중8kg으로 나누어 담그고 설탕2kg은 남겨 놓습니다.

6.맨윗설탕은 매실의 공기를 차단하는 식으로 수북히 덮어줍니다.

7.각가정의 온도차가 있기때문에 2~3일후 뚜껑을 열어보아 설탕이 녹은부분에 남겨놓은 설탕으로 덮어줍니다.

8.다시 2~3일후 뚜껑을 열어보아 설탕이 녹아있으면 나머지 설탕을 수북히 덮어줍니다.

9.마지막 설탕까지 덮었으면 속뚜껑에 비닐을 한번더 덮어 확실히 공기차단을 하고 그늘지고 서늘한곳에서 발효합니다.

10.일주일정도 지나 가라앉은 설탕을 휘휘저어 녹여준후 100일간 발효들어가면 완성입니다.

#양장금주부
Ann Lyons : 안녕하세요
매실을 6월8일에 담았는데 밑에 설탕은 다녹았는데 지금도 거품이 위에 뜨는데 어떻게 해야하나요 구독합니다
sun샤인 : 유일하게 구독중임. 근데 2달이 지났어도 거품이 있는데 괜찮나요? 아님 지금이라도 설탕을 더넣어야 할까요? 답좀 주시와요 참고로 올리고당을 넣어서 설탕을 덜 넣었어요.
sungok lee : 안녕하세요..매실 담근지 3개월째 됐는데요. 언제 건져내야하나요? 그리고 냉장보관해야하나요???
한수경 : 해마다 실패를 해서 다시는 안한다고 하다가
장금님 레시피를 그대로 했더니 성공할것 같아요.저도 거품이 생기네요. 시간이 지나면
가라앉을까요.설탕은 충분히 넣었습니다.
날씨탓일까요?
GLM & ILJ : 씨를 빼지 않고 담아도 되나요? 씨에 독이 있다고 하는데,..
yj j : 진작에 이 영상을 볼걸 그랬어요 ㅠ
6월 2일에 만들었는데
저는 담그고 설탕으로 추후에 공기차단을 못해서 일주일 뒤부터 거품이 생겨서 계속 한달간 거품 건져내다가 도저히 매일 식기소독하고 거품 건지기가 힘들어 어제 매실을 다 건져서 버렸어요ㅠㅠ(매실과육도 다빠지고 씨만남아서 쪼글쪼글하더라구요)

저도 똑같이 생긴 플라스틱통에 했는데
유리병이 아니라 문제가 발생한줄알았는데 그건 아니였나보네요!
매실건져내고 액체만 작은 유리병들에 나눠서 담아놨는데 매실이 없는데도 거품이 생기네요ㅠㅠ
계속해서 기포가 올라오는게 보이는데 거품을 건져야할지 그냥 둬야할지 모르겠어요ㅠㅠ
100일전까지는 과육없어도 냉장고에 안넣고 숙성시켰다가 넣어도 될런지요?
삼형제맘 : 매실액만든거 받았는데.
받은거 한번더 끓여도되나요???
신준호 : 매실담근지1달째인데요 아직도쭈글쭈글하지않고매실액안으로잠겨있지가않아요...처음해봤는데 어떤게잘못됐나요? 그늘이보관하고설탕도가라앉은거잘저어줬는데그래요 ㅜ
김인숙 : 안녕하세요 ~~~담은지 한달정도되었는데요. 위에 2틀전부터거품이생겼어요 어떻게 하면 되나요 유리병에 담았어요~~~수고하세요
김도연 : 꼭 유리병 아니라도 되나요?

알토란 '홍쌍리 명인'의 매실청 담그는법 I 매실효소 만드는법 I 곰팡이 완벽 차단! 매실청 만들기(Green Plum Syrup)

요즘은 1년에 한 번씩 김장 담그듯이 매실청을 담그는 가정들이 많은데요. 매실은 우리 몸에 진액을 보충하고, 갈증해소에 도움이 되어 제철인 6월에 매실청을 담그시면 딱 좋습니다. 매실에 있어서는 독보적인 대가이신 홍쌍리 명인님의 비법으로 매실청을 담궈 보았습니다. 푸릇푸릇 고운 빛깔의 제철 매실을 이용해 곰팡이가 생기지 않고, 절대 실패없는 매실청 담그는 방법을 전수해 주셨는데요. 거품이 생길때만 한 번씩 휘저어 줄 뿐 그대로 두기만 하면 찬바람이 불때쯤 자연스레 매실이 둥둥 떠오르고, 잘 보관하면 1년후에 맛깔난 매실청을 맛보실 수 있습니다. 곰팡이를 퇴치하는 방법들을 숙지하시고, 명품 매실청 담궈보시길 추천드립니다:)

* 재료(3kg 기준) : 단단하고 상처 없는 매실 3kg, 설탕 3kg

1) 매실을 식촛물에 30분 담근 후 깨끗하게 씻어줍니다.
2) 이쑤시개나 손을 이용해 씻은 매실 3kg의 꼭지를 떼어냅니다.
3) 채반에 매실을 펼친 다음 물기를 닦은 후 햇빛에 3시간 이내로 말려주세요.
4) 끓는 물에 소독한 용기를 뒤집어서 햇빛에 하루 바짝 말려줍니다.
5) 바짝 말린 유리병에 손질한 매실을 넣어주세요.
6) [매실 3kg : 설탕 3kg] 비율로 매실 양에 맞춰 설탕 3kg을 넣어주세요.(올리고당의 부드러운 맛을 원할시에는 '설탕 절반 : 올리고당 절반'의 비율로 넣어주세요.)
7) 매실 + 설탕의 혼합은 용기의 70%만 채워줍니다.
(발효과정에서 가스가 생기므로 여유 공간을 두세요)
8) 2일간 창호지를 덮어 발효 가스를 빼고, 이틀 후에는 랩 등을 이용해 완벽 밀봉해 주세요.
9) 반음지인 베란다에 두고 거품이 과다 발생시 한번씩 저어주세요. 거품이 과하지 않으면 그냥 두고 시간이 지나면 찬바람 불때쯤 자연스레 매실이 둥둥 떠오릅니다. 1년간 곰팡이 원인을 잘 차단해 주면 명품 매실청이 완성됩니다.

Tip. 매실은 6월 6일~25일 사이에 수확한 매실이 상(上)품입니다. 또한, 매실청을 항아리에 담그실때는 창호지를 씌워 이틀 동안 가스를 빼는 과정을 생략하셔도 됩니다.

*영상 끝부분에 곰팡이 퇴치법과 매실청 담글때 생기는 문제점에 관련된 질문 사항을 상세히 정리해 두었습니다. 꼭 참고해 주세요^^

시청해 주셔서 감사합니다, 즐거운 하루 보내세요!

BGM
https://www.youtube.com/watch?v=X1Kmu_qOaF0
공지현 : 알토랑에서 물엿을 넣어으라고 하셔서 넣었는데요
공지현 : 홍쌍리님 올해는 장인이 담그는 맛을 내볼여고 저도 청매실 20 kg 을 홍쌍리님이 하시는대로 물엿 반 설탕 반해서 담그었는데 자꾸 거품이 나고 큰일났어요 우리아저씨 하던데로 하지 뮈하러 해하지고 자꾸 설탕을 더넣게 되는데 요 벌써 새콤합니다 우야지요
P새롬맘 : 매실 청을담았는데곰팡이가생겨요어쩌죠
임임금주 : 왜 6월6일이후 수확한건독성이없고이전에 수학한건 독성이있는지요?저는6월9일에 샀는데 독성없을까요?
hyokun chang Hyo Keun : 흑설탕으로 하면 안되나요?
권선복 : 유익한 정보 감사합니다
기운찬 행복에너지 선한영향력과 함께 보내드리며

출간제안 드립니다

도서출판 행복에너지 대표이사 권선복
010 3267 6277
iris아이리스 : 매실을 담근지 100 일만에 분리한다고도 하고 1년간 그대로 둔다고도 하고 어떤것이 좋을까요? 헷갈려요 ㅜ ㅜ 100 일이상두면 씨에서 독이나온다고 하고...대답꼭부탁드려요
성수현 : 어떤영상은 물엿비율이고
어떤영상은 설탕비율인데
뭐가 더 좋은지요
최춘자 : 매실언제담가요
오동환 : 매실담은지 2년이 되엇는데
안건졋어요 먹을수 있나요?

매실청담그는법 맛있는 매실액 손질부터 비율과 보관법까지 자세한 매실액기스 만들기

#매실청담그는법#매실액기스 만들기#매실청담그기
우리집 필수템~! 6월 매실청 담그는 시기가 왔어요.
6월 초에 나오는 매실은 청매실, 중순에 나오는 매실은 황매실입니다.
청매실과 황매실 모두 담아봤는데요.
둘 다 맛있어서 이번엔 청매실로 담았습니다.

크기가 큰 매실로 담으면 장아찌로 먹기도 좋고, 액기스도 많이 나와서 왕특대 사이즈로 담았어요.
보통 매실청 담는 비율은 매실과 설탕1:1입니다.
자일로스 설탕과 올리고당을 섞어서 만들 경우 매실 : 자일로스 설탕 : 올리고당 10 : 10 : 1.2 가 좋다고 하는데요.
여러 비율로 담아 보고 정착한 우리집 비율은요.
매실 : 설탕 : 올리고당 10 : 9 : 1.7로 담고 있습니다.
매실 10kg, 설탕 9kg, 올리고당 1.7kg 으로 담았습니다.
곰팡이도 안 피고 매실액 맛도 부드럽고 새콤달콤 맛있습니다.
지인들께 많이 나눠드렸는데 맛이 좋다고 합니다.
올리고당을 넣으면 설탕도 빨리 녹고 매실액 맛도 부드럽습니다.
매실액기스 만들기 주의사항은 아래부분을 참고해주세요.


[매실청담그는법]
1. 매실을 2번 씻어줍니다.
2. 넉넉한 물에 식초와 소주를 각각 3스푼씩 넣고 20~30분 정도 담가줍니다.
3. 20분~30분 후 깨끗하게 헹궈줍니다.
4. 넓은 채반에 넣고 바람이 잘 통하는 곳에서 3~4시간 정도 말려줍니다.
5. 매실을 말리는 동안 꼭지를 제거합니다.
- 이쑤시개 2를 잡고 하니 부러지지 않고 수월하게 됐어요.
6. 과즙이 잘 나오도록 매실을 포크로 찍어주거나 과도칼로 칼집을 내줍니다.
7. 소독한 통을 준비합니다.
- 깨끗하게 씻은 통을 소주와 식초 1:1로 희석해서 분무기로 뿌린 후 물기를 완전히 제거해줍니다.
- 유리병은 끓여서 준비합니다.
8. 통에 매실 10kg과 설탕 9kg을 번갈아 가면서 넣어줍니다.
- 설탕을 켜켜이 넣으실때 맨 위에 올릴 설탕은 남겨주세요.
9. 맨 위에 남은 설탕과 올리고당 1.7kg을 모두 넣고 매실을 덮어줍니다.
10. 설탕이 녹기 시작하면 완전히 녹을 때까지 흔들거나 굴려서 설탕을 모두 녹여줍니다.
11. 완전히 밀봉하고 햇빛이 잘 들지 않고 서늘한 곳에서 3개월 숙성합니다.
12. 3개월 후 과육을 빼고 몇 개월 더 숙성해서 드시거나 혹은 빼지 않고 1년 이상 숙성하면 씨에 독이 없어진다고 합니다. (또는 씨앗이 걱정되신다면 3개월 후 씨만 분리해서 과육은 다시 넣고 계속 숙성하셔도 됩니다.)
- 3개월 후 과육을 꺼내 그냥 먹어도 맛있고 고추장 양념해서 먹으면 맛있습니다.


[참고사항]
맛도 부드럽고 곰팡이도 피지 않아서 저는 며칠 내로 설탕을 녹여서 보관을 하는데요.
요즘 명인분들이 녹이지 않고 그대로 둬도 괜찮다고 하시니 선택하셔서 맛있게 담으세요.

매실청(매실액) 보관 방법은 완전히 밀봉해서 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에서 보관했는데요.
5년된 매실청이 있는데 냉장고에 넣지 않고도 아직도 괜찮습니다.
매실액기스 보관기간은 5년까지도 괜찮다고 합니다.


[★ 매실액기스 만들기 주의사항 ★]
1. 쓴맛이 날 수 있으니 꼭지는 꼭 제거해주세요.
2. 곰팡이가 필 수 있으니 매실의 물기는 완전히 제거해주세요.
3. 곰팡이가 필 수 있으니 담을 용기는 깨끗하게 소독하시고 완전히 말려서 사용해주세요.
4. 맨 위 매실에 꼭 설탕이나 올리고당으로 덮어주셔야 합니다.
5. 만약 설탕을 녹이시느라 나무 주걱을 사용하실 경우 물기가 없는 나무 주걱을 사용해주세요.
6. 설탕의 양이 적을 경우에도 곰팡이가 필 수 있습니다.
7. 더운 여름날 햇빛이 많이 있는 곳에 놓아도 곰팡이가 필 수 있으니 햇빛이 적고 서늘한 곳에서 보관해주세요.


각종 요리에 조미료로, 더운 여름날 매실 주스나 매실 에이드로, 겨울엔 매실차로,
소화가 안 될때는 소화제로 다용도로 사용되는 유용한 매실청 맛있게 담으세요~^^


시청해주셔서 감사합니다.
구독과 좋아요를 해주신 모든 분들께 진심으로 감사드립니다.^^
좋은 일만 가득하세요~♥
공지현 : 똑같이 따라했는데 거품이 넘 만이 생기고 벌써 새꼼합니다
지미성 : 담그시는것과 같은방법으로 매실에칼집을내서 한통은올리고당과설탕을넣고 한통은설탕만넣어서했는데 올리고당을넣은쪽은 거품이좀생겨있는데 열어보니 냄새는 둘다좋구요^^ 거품그냥둬도될까요? 6월15일에담았습니다~
금미정 : 감사합니다 잘 먹을게요. 좋은 팁도 굿굿.
ma ma : 저는 매실10kg에씨빼고하얀설탕6kg넣고 6월8일 담궜는데 위에서 하얀거품이 많이나는데 아무래도 설탕양이 적어서그런지 맨위에 매실색도별로않좋고 걱정되네요 지금이라도 어떻게 해야되는건지 발효되면서 원래거품 이나는건지 답변좀 부탁드려요
김가영 : 꼼꼼하게 알려주셔서 넘 좋네요 복분자주 복분자 청도 올려주심 안되나요?ㅜㅜ
DalDal:달달 : 오늘 영상 그대로 매실청 만들었어요..만들고 나니 뿌듯하네요.. 감사합니다~^^
hyunsoon klm : 삼일지나고나서
한번씩 저어줘야 하나요?
전성애 : 감사해여ㅜㅜㅜ
DalDal:달달 : 씨에 독성이 있다고 빼고 하라던데 안해도 되나요??
고명희 : 잘봤어요~^^
이대로 해봐야겠군요!
프락토 올리고당인가요?
근데 올리고당이
수분이 있지않나요?

... 

#매실담는용기

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