제빵필기문제

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작성자뽀또샵 조회 35회 작성일 2021-10-14 15:20:11 댓글 0

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2021 쪽집게 복원문제 기출문제집 무료인강 - 제빵기능사 1회

안녕하세요.
이번영상은 기출문제집 제빵기능사 1회이며, 페이지는 76~86입니다.

한 번에 1회차를 올리기 때문에 다소 영상이 깁니다.
공부 하시다가 알고 싶은 부분만 스킵하여 보시면 덜 지루하실겁니다^^

아..저 편집하는 과정에서 26번 강의한 내용이 날아갔는데 도저히 어디있는지 찾지를 못했습니다ㅠㅠ
26번은 중간발효 목적에 관한 내용이므로, 책의 해설 그대로 외워주시면 되겠습니다.

저의 영상 좋게 봐주셔서 진심으로 감사드립니다.
HJ SO : 선생님! 저 방금 제빵 필기 합격했습니다 78.33점이요
정말 감사드려요!!!!
낼모레 제과도 보는데 모르는 문제가 몇개 있어서 댓글 달아요
자세히는 기억 안나지만 올려볼께요

1. 성형기 사용 후 아령모양 나왔다면 그 이유는?
2. 분할기에 사용시 사용시간??
-30분
-1시간
-1시간 반
-2시간
3. 고둥의 독? 조개류밖에 몰라서 그냥 베네독신으로 찍었어요
4. 빵만드는 곳 벽의 성분으로 알맞은것? 흙토방, 타일..등등의 보기가 있었어요
5. 카카오버터에 대해 틀린것?
-스테아르산과 올레산, 리올레산의 결합이다
등등..
6. 우유의 산과의 반응에 대한 질문
-0.2~0.5의 산이 의해 카제인이 응고된다
등등
7. 제빵에 필요한 기구?
-pH미터가 뭔가요ㅜㅠ
-튀김기도 필요한가요?
8.카라멜화 반응에 대해서 맞는것은?
-열과 당만으로만 일어나는 반응이다
등등..

8. 700그람의 파운드케이크의 굽기 온도와 시간은?


너무 정신없이 질문 드려 죄송합니다ㅜㅠ
정말 선생님 덕분에 2주 공부하고 합격했어요!!! 감사합니다 쌤
쫑쫑이는나잖아요 : 선생님 정말 감사합니다ㅠㅠ 덕분에 붙었어요 이미 다른 문제집이 있어서 선생님 설명듣고 문제풀고 정말 열심히 한 보람이 있네요..
사실 제가 계속 너무 어려워서 8번을 떨어졌는데 마지막이라는 마음으로 문제를 풀었어요 선생님이 이해하기 쉽게 설명해준 덕분에 잘 붙었습니다 감사합니다!!
flora ahn : 오늘 제과필기, 제빵필기 다 보고왔는데 넉넉히 합격했어요!!ㅎㅎㅎㅎ
영상 호로록 듣느라 정신없었는데 잠깐이지만(벼락치기라) 무언가 열심히 한 것 같아서 뿌듯하고 좋네요 ㅎㅎㅎ
감사합니다!!
박꾸꾸 : 급하게 책 구매하여 동영상 보면서 문제 풀구 외우고 공부한지 열흘만에 제과 제빵 같은날 시험 쳤는데 지금 둘다 합격하고 나옵니다!!! 감사합니다
gabrielakimkr : 선생님 덕분에 제빵, 제과 필기 시험 합격했습니다. 제빵만 배우는 중인데 "빵선생의과외교실" 동영상 분 후 그냥 제과도 시험 봤지요. 운이 좋았는지 합격했습니다.
같이 빵 배우는 분들께 "빵선생의과외교실" 동영상 구독과 좋아요. 누르고 시청하라고 강추중입니다. 늘 ~ 열정적으로 가르쳐주심에 감사드립니다.

제과제빵 필기 단기 합격하기 - '제빵이론'은 이런식으로 문제가 잘 나온다!

13번 설명 시 제가 4번 설탕도 1프로 이상 사용 시 발효를 지연시킨다고 했는데 요점정리에서 말씀드렸던 것처럼 5프로가 맞습니다. 헷갈리게 해서 죄송합니다. 착오없으시길 바래요
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안녕하세요. 빵선생입니다.\r
오늘은 제빵이론 문제풀이를 준비해보았는데요.\r
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다음시간에는 제과이론 문제풀이, 그리고 재료과학 문제풀이까지 끝나면\r
요청하신 자료들로만 업로드 할 예정입니다.
공부하시면서 이해를 쉽게 하고싶고, 어려웠던 내용들 있으시면 댓글로 남겨주세요.

요청하신 자료들이 없을 경우, 이해하기 어려운 부분들을 제가 찾아서 업로드 하겠습니다.\r
\r
오늘도 시청해주셔서 감사합니다.\r
\r
네이버블로그도 함께하고 있으니 참고해주세요.\r
http://blog.naver.com/yj92k07
EUNHYE YUN : 안녕하셰요~ 빵선생님 유툽강의 보면서 공부해서 제과제빵 필기 둘 다 오늘 합격했어요 한날 같이 보니 겹치는 문제들도 좀 있었어요.

여기서 도움 많이 받아서 오늘 필기 시험 기출문제 생각나는데로 적어보아요~ 시험준비 하시는 분들 도움되셨으면 합니다 :)
(혹시 문제 시 알려주시면 바로 삭제할게요~)

제빵(0619)
조리사면허 발급기간
제품무게 손실율과 총배합율 나온 상태에서 밀가루 총량 구하기
농축산물 신고 관리 부처
1차 발효 과다 시 문제점
익소텐소그래프란
단당류 종류
식중독균 종류별 예방법 살균 온도
제품무게 손실율 나온 상태에서 반죽무게 구하기
달걀무게 나온상태에서 전란 사용 시 필요한 달걀의 양
감염병의 예방법 - 개인위생 철저히
스펀지도우 반죽 온도
대기열 전도열 대류열 복사열의 정의
저온 베이킹 시 생기는 현상
코코아버터의 특징
제품 포장 시 생기는 문제
1g당 세균의 수
데크오븐 특징
ppm -> %로 변환하기
펀치를 하는 이유중 아닌것

제과(0619)
이탈리안 머랭 만들때 설탕시럽 온도
인수공통감염병의 종류가 아닌것은
비용적에 따른 분할량 계산하기
교차오염에 대한 설명중 틀린것은
전란의 고형분과 수분 함량
밀가루 종류에 따른 특징 (입자 크기, 산화에 따른)
젤라틴의 특징 중 알맞는 것은
불포화지방산을 이루는 것이 아닌 원소는
시선한 도넛을 튀길때 유리지방산 함량
전분분해 효소는
반죽흡수율에 영향을 미치는 요소 (설탕, 밀가루, 손상전분, 물의 온도)
빵의 보관방법(포장)중 틀린것은
아이싱이 묻어나는것을 방지 하는 방법은
글레이즈의 온도
식품의 변질변패를 막기위해 사용하는 식품 첨가물이 아닌것은
당도 계산하기
ppm -> % 변환하기
초콜릿 템퍼링의 특징
흰자만 사용하는 케이크의 종류는
거품형쿠키/반죽형쿠기 종류 구별하기
파운드케이크의 필수재료가 아닌것은
화이트레이어케이크 제조시 주석산을 사욜하는 목적 중 틀린것
튀김기름을 나쁘게 만드는 요소중 아닌것
얼음 사용량 구하는 공식
미역무럭 : 오늘 시험치고 70점으로 합격했어요! 제과 제빵 둘다 빵선생님 강의보고 합격했어요 감사합니다!ㅠㅠ
beer leffe : 오늘 제과제빵 둘다 필기 합격했어요!공부는 5일정도 했던 것 같아요 ㅎㅎ 어제까지만해도 반타작밖에 못맞아서 넘 걱정이었는데 안정권으로 합격했습니다! ㅎㅎㅎ영상 다 도움 되었지만 시험 직전에 문제풀어보기 이 시리즈가 큰 도움 된 것 같아요!ㅠㅠ 넘감사드려요!!
빵선생의과외교실 : 13번 설명 시 제가 4번 설탕도 1프로 이상 사용 시 발효를 지연시킨다고 했는데 요점정리에서 말씀드렸던 것처럼 5프로가 맞습니다. 헷갈리게 해서 죄송합니다. 착오없으시길 바래요
나혜인 : 이번주 토요일에 제빵 필기 보는데 다 외우고 문제풀이 연습다시 하고 있는데 너무 도움돼네용 ㅎㅎ 영상 찍어주셔서 감사해요!

제과제빵기능사 필기 5시간 벼락치기 무료강의(답이색 교재, 최단희) [공부한수]

2020년부터 제과제빵기능사 필기시험의 출제기준이 변경되었으나, 2020년에도 이 영상을 보시고 합격하시는 수험생분들이 많은 상황입니다. 또한 제과내용과 제빵내용만 구분하셔서 공부하신다면 강의내용에는 전혀 문제가 없습니다. 수험생분들은 참고하시기 바랍니다.

제과(제빵) 기능사 필기시험은 현재 문제은행방식의 CBT(컴퓨터 기반 시험)으로 실시되고 있으므로, 시험문제를 시험장 밖으로 가지고 나올 수 없는 상황입니다.
그에따라, 더 이상의 최신기출문제를 알 수 없는 실정입니다.

그러나 본 강의 동영상은, CBT(컴퓨터 기반 시험)으로 시행되기 이전의 최근 10년간 제과(제빵) 기능사 기출문제를 완벽히 분석한 강의 동영상입니다.

학원모다 (https://cafe.naver.com/dabimoda) 네이버 카페
① 필기합격하면, 실기학원은 어떡하지?
② 전국의 학원리스트와 어디에도 없던 학원정보가 한눈에 모두 다 보이는, 학원정보 모두다있다. 학원모다!
③ 전국의 학원들이 정보를 제공하고, 그 정보를 철저히 검증하여 재정립한 학원모다!
④ 어렵게 학원 찾지말고 학원모다!
주닐산타 : 4:34:50 광고제거 (누르고 재생)
3:35 식품위생관리
7:34 강의시작
27:00 1종 법정감염병
28:34 영양
1:33:00 재료
2:28:34 제과
3:02:30 비중
3:15:33 제빵
가연 : 시험 2주 남았는데 열심히 강의 듣고 합격 할게요! 화이팅! 강의 너무 최고 인것 같습니다 ! 감사해용ㅎㅎ
최성현 : 책만 봤을때는 이해안가고 어려웠는데 설명들으니 도움이 많이 되네요. 감사합니다~^^
라곰 : 최단희 선생님, 좋은 강의 감사드립니다. 선생님 강의를 듣고 나서 책을 보면서 이론을 정리했는데요. 선생님이 강의해 주신 내용을 토대로 개념 정리를 하니 도움이 많이 되었습니다. 덕분에 제과기능사, 제빵기능사 필기시험을 한 번에 합격했습니다. 감사합니다. ^^
은재 : 짧은시간 공부하고 합격했습니다.^^
선생님 요점 강의를 본 덕분에 전체적인 흐름을 알수있었어요~ 정말 감사합니다!!!!

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#제빵필기문제

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